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產(chǎn)品中心玻璃儀器成套玻璃儀器雙乙酰定氮蒸餾裝置啤酒定氮儀玻璃裝置
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實驗雙乙酰定氮蒸餾裝置啤酒定氮儀玻璃裝置測定
實驗目的
了解雙乙酰的測定方法，監(jiān)測啤酒質(zhì)量
二、實驗原理
雙乙酰（丁二酮）是賦予啤酒風味的重要物質(zhì)。但含量過大，能使啤酒有一種餿飯味。輕工部部頒標推
規(guī)定成品啤酒中雙乙酰含量<0.2pma
雙乙酰的測定方法有氣相色諧法極譜法和比色法等等。鄰苯二胺比色法是連二酮類都能發(fā)生顯色
反應的方法，所以，此法測得之值為雙乙酰與成二酮的總量，結(jié)果偏高。但此法快速簡便，是輕工部部
頒標準規(guī)定的方法。
用汽將雙乙酰從樣品中基餾出來，加鄰苯二胺，形成2，山業(yè)申基噬琳，其鹽酸鹽在35m
長下有一大吸收峰，可進行定量測定。
四、雙乙酰定氮蒸餾裝置啤酒定氮儀玻璃裝置實驗步驟
（1）按上圖把雙乙酰蒸餾器安裝好，把夾套蒸餾器下端的排氣夾子打開。
（2）將內(nèi)裝25mL蒸餾水的容量瓶（或量簡放于冷凝器下，使出口漫沒在水面下，外
加冰水冷卻。
（3）加熱蒸汽發(fā)生器至沸，通汽加熱夾套，備用。
（4）于100m量筒中加入24滴消泡劑，再注入5℃左右未除氣啤酒100mL
5）待夾套蒸餾器下端冒大汽時，打開進樣口瓶塞，將啤酒迅速注入蒸餾器內(nèi)，再用約10mL
蒸餾水沖洗量筒，同時倒入，迅速蓋好進樣塞子，用水封口
（6）待夾套蒸餾器下端再次冒大汽時，將排氣夾子夾住，開始蒸餾，到餾出液接近25mL
時取下容量瓶，用水定容至25mL，搖勻（蒸餾應在3分鐘內(nèi)完成
（⑦）分別吸取餾出液10mL于兩支比色管中。管作為樣品管加入05mL鄰苯二胺溶液，
另一管不加作空白，充分搖勻后，同時置于暗處放置20-30分鐘，然后于樣品管中加2m4N
鹽酸溶液，于空白管中加25mLN鹽酸溶掖，混勻。
（8）在35m波長處，用2cm比色皿以空日作對照測定樣品吸光度
（9）計算：雙乙酰（mg/L）=A3×12
五、注意事項
（1）蒸餾時加入試樣要迅速，勿使雙乙酰損失。蒸餾要求在3分鐘內(nèi)完成。
（2）嚴格控制蒸汽量，勿使泡沫過高，被蒸汽帶走而導致蒸餾失敗。
（3）顯色反應在暗處進行，否則導致結(jié)果偏高。
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